橙紅明亮的高山紅茶
溫和溫暖、細緻秀氣,微弱的熟果味帶來活潑的茶感
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微酸中的甘醇茶味,有似紅心芭樂的熟果與秀氣的花香
原來,那就是高山上的紅茶阿~
台灣的高山茶區,一向以製作「清香型烏龍茶」為主,其中主要仰賴春、冬兩季。
春冬兩季氣溫低、日照短,製作出的烏龍茶甘甜不苦,口感稠柔順口、不粗澀。夏秋兩季,因環境氣溫較高、日照稍長,茶葉容易累積出造成苦澀的滋味物質。
因此,在講究高品質的高山茶區,自然而然會更專注在春冬茶的摘製上。茶價上,春冬茶的價格自然高出夏秋茶許多,有明顯的差異。
環境溫度越高,茶葉就越容易進行發酵的工藝製程,而且日照時間越長茶業內蘊藏的兒茶素越高,製作出來的紅茶品質越好。因此,溫暖的夏秋兩季,正是製作「全發酵度的紅茶」最佳季節。
因此,七三茶堂7teahouse 在2010年就與阿里山上的製茶夥伴們討論:何不再夏秋兩季,來製作年輕人喜愛的紅茶?!
如此一來,可以充分利用四季資源,同時也可以將原本「夏秋茶的苦澀劣勢」轉化成「濃郁紅茶滋味的優勢」。
往後3年間的夏與秋,我們不斷試做。起初不熟悉紅茶的製作技藝,不是做不紅,就是不夠香或滋味不好,每次製作出的紅茶品質不穩定。
經過幾年試驗製作的逐步調整與修正,2012年開始,七三茶堂7teahouse 終於可以向您端出一杯每味穩定的、屬於「高山小葉種紅茶類」的〈阿里山高山紅茶〉。
涼冷的春冬兩季製做烏龍茶,夏季的溫暖幫助茶葉發酵製做紅茶。
七三茶堂〈阿里山高山紅茶〉橙紅透亮的茶湯裡有活潑的果味與秀氣的收斂性。
香氣上,以廣受歡迎的「青心烏龍」樹種製作〈阿里山高山紅茶〉有紅心地瓜、芭樂、柑橘...等水果調,甚至是香料調的香氣。
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七三茶堂7teahouse