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隱知識BLOG

2023-03-17
油茶籽油 = 苦茶油 ≠ 茶籽油。

您是否曾有疑問：「茶籽油是不是來自於我們喝茶的茶葉茶樹所生的種子所榨壓出來的油脂？」 一般來說，我們日常購得的茶油正確名稱應為「油茶籽油（苦茶油）」，而它並不是我們喝茶茶葉的茶樹”種籽”所榨取出的油脂喔。只是因為生產「油茶籽油（苦茶油）」的油茶樹與喝茶的茶樹在生物分類上相近，因此，名稱相近，才讓我們容易產生誤解。 一、以油茶樹的果實榨出的油脂叫「油茶籽油」或「苦茶油」。喝茶的茶樹果實榨出的油脂才稱為「茶籽油」。 ↑上圖為油茶樹的茶花。 油茶樹與茶葉茶樹的茶花配色相同，都是潔白的白色花瓣搭配鵝黃色花蕊。外型上，油茶樹的茶花花辦較大且長，茶葉茶樹的茶花花瓣小且圓。 ↓下圖為茶葉茶樹的茶花。   二、油茶樹的果實較大且含油量較高，榨油效率較好，因此，價格也較經濟實惠。喝茶的茶樹，農作經濟重點在茶葉而非茶籽，茶籽產量稀少，含油量也少，因此，茶籽油價格較為高昂。 ↑上圖為茶葉茶樹的茶籽，直徑1cm大約一元硬幣大小。油茶樹的茶籽直徑可達4cm大約十元~五十元硬幣大小。   三、山茶花、油茶樹與茶樹的 "屬名" 都為Camelia ，但 "種名" 不同，因此是不同的植物。   只有Camelia sinensis才是我們以茶葉喝茶的茶樹。青心烏龍、鐵觀音、金萱、紅玉、阿薩姆…等茶樹品種都在Camelia sinensis的範疇裡。   結論：山茶花：賞花。 油茶樹：食油。茶樹：品茶。這三類的植物分類上是屬於同屬不同種的植物，是名稱相近但彼此相異、在生活上的應用也不同的植物。   結論加碼：用來生產精油的澳洲茶樹與茶葉茶樹也是同屬不同種的植物嗎？ 澳洲茶樹與茶葉茶樹更是完全不相干的植物！相對來說，山茶花、油茶樹還是與茶葉茶樹較為相近的植物，然而，澳洲茶樹雖然英文稱為Tea-Tree，但卻與茶葉茶樹一點關係也沒有。 澳洲茶樹是桃金孃科（Myrtaceae），白千層屬（Melaleuca）的一種樹木，為澳洲特有種植物。   ➜點這裡，閱讀更多與「茶知識」相關的文章     我們相信，美好生活可以簡單的從一杯茶開始 七三茶堂 7teahouse

2023-03-17
茶乳Tea Cream，茶湯的冷凝乳現象。

愛喝茶（特別是愛喝紅茶）的朋友可能都曾經察覺到，當我們把泡得濃郁的紅茶拿去冰箱冷藏，過一陣子，冰冷的紅茶就會變得霧白、不透明。發生這個現象代表冰箱裡的紅茶已經壞掉了？！不能喝了？！ 回答這個問題的答案是：「可以喝！而且不只可以喝，這個現象還是物質豐富的好茶證明！」。 專業上，有個名詞叫『茶乳（茶凝乳）Tea Creaming現象』就是用來形容茶湯在低溫存放條件下，外觀變得不透明、呈現霧白的現象。而，這個現象並不影響茶湯品質，反而是物質豐富的表徵。   那麼，茶乳現象到底是怎麼形成的呢？ 首先，茶乳Tea Cream是茶湯冷卻時形成的沉澱物現象。研究發現，茶湯中的茶黃質（theaflavin，屬於茶多酚深度氧化的物質）對於茶乳化的開始形成很重要，也是構成茶乳的主要物質。 低溫時，茶黃質會形成典型的奈米群集（nanoclusters）的結構，進而咖啡因會填入這個奈米群集結構而構成視覺上不透明的茶乳現象。此外，茶湯裡的「鈣」也很可能對茶乳現象形成作用。   什麼樣的茶，會有茶乳現象？ 由於造成茶乳現象的主要物質「茶黃質」是在紅茶類或高度發酵烏龍茶類才有的茶色茶味物質，因此，茶乳現象通常發生在紅茶或發酵度接近紅茶的烏龍茶類身上。 同時，茶乳中還含有的多種化合物，而這些都是提供風味和茶色的重要物質。因此，當茶乳現象形成時，會導致部分味道和顏色的損失，使茶湯變得混濁、霧白。   有茶乳現象的茶，就是好茶？ 經由以上『茶乳（茶凝乳）Tea Creaming現象』的說明，我們都知道「茶黃質」是形成茶乳的重要物質。當這類物質多、濃度高，加上冷涼低溫時，茶乳現象就自然形成！ 然而，茶黃質是製茶時，製茶師應用製茶工序將茶葉內的茶單寧進行高度氧化所形成的多酚氧化物質，帶來主要的紅茶風味。當茶葉內的物質豐富，轉換出的茶黃質…等水溶性的多酚氧化物質自然豐盛。 茶色茶味物質豐富，茶葉自然耐泡、風味（香氣、滋味、口感）自然也就較為濃郁。因此，我們也可以將具有茶乳現象的紅茶，視為好品質紅茶的表徵之一。   並非變質，而是本質不變的正常「物理現象」。 茶乳 Tea Creaming，屬於本質不變的「物理現象」。因此，如果我還是希望能夠喝到清透的紅茶茶湯。那麼，我能夠將茶乳現象的紅茶還原成紅潤透明的茶湯嗎？ 答案是可以的！只要我們「提高茶湯溫度」。一般家常飲用，我們建議您只需要熱水，當呈現茶乳現象的茶湯溫度提高，混濁霧白的茶湯就會立刻還原成原本清透的茶湯本色了。   快來看看小編將熱水倒入呈現茶乳現象的紅茶還原成清透紅茶的影片！     ➜點這裡，閱讀更多與「茶知識」相關的文章     我們相信，美好生活可以簡單的從一杯茶開始 七三茶堂 7teahouse

2023-03-17
喝茶會氟中毒嗎？！

我們都知道在牙膏裡添加氟（化物）能幫助我們預防蛀牙。然而，事實是這樣的，我們對某種物質攝取過多或太少對健康都不太好。 前陣子，在茶館聽到愛喝茶但又內心憂慮喝茶的客人詢問：「喝茶會不會造成氟中毒？」一問之下才知道，原來，他是看到了中國藏族和蒙古（內蒙和蒙古）喝茶氟中毒的報導，造成"氟斑齒"與"掉牙齒"的現象。   茶葉內為什麼會含氟？我們不妨先來了解植物內為什麼會含氟，也許能找到較客觀的解答。   植物與氟。 其實植物並不需要氟這項物質，累積過多的氟也會讓植物本身中毒。不過，氟這樣的化合物其實是普遍存在於土壤、水，甚至是空氣之中。植物吸收土壤的水分與養分，同時也會吸收存於水中的氟。氟在植物體內隨根吸收的水而移動，水主要是隨著蒸散的強度而分配。 葉子是植物最主要的蒸散部位，老葉蒸散速率高於剛成熟葉，成熟葉高於嫩葉，嫩葉因為氣孔尚未發育完全，所以蒸散速率很低。因此，葉片中氟的含量，是隨葉片年齡的增加而增加。 一張葉片上，除氣孔以外，葉緣還有水孔。水孔是不管制的開口，蒸散速率最大，所以葉緣的氟含量通常最高。至於茶葉的葉片何時成熟？主要看季節環境溫度而定，春天大約要30-40天，夏天大約20天，這段期間可以長3-4片葉子。所以，在台灣正常採茶下，都是採收到未成熟葉。 此外，莖一般是運送水分的功能但表皮仍會蒸散，所以莖的含氟量也是愈成熟含量愈高。   喝茶與氟中毒。 中國偏遠民族有喝茶氟中毒的情況，主要是因為， 一、他們喝的茶葉多以老葉、成熟葉為主。我們已經知道植物的特性，老葉、成熟葉與成熟莖因為蒸散水分快，因此，含氟量較嫩芽嫩葉來的高。 二、長時間烹煮。偏遠民族喝茶的方式是將茶葉進行長時間的浸泡烹煮，這也是造成茶湯內含有較高濃度氟化物的原因。氟過量溶出，長期飲用高氟茶，就會氟中毒。   其實，早期的黑茶可能都存在相同問題。青康藏高原有些地方水煮沸時的溫度常會落於60℃上下，所以都需要長時間反覆熬煮，這會使得茶湯中含氟量過高的問題變得嚴重。因此，泡粗老茶葉製成的黑茶，稍微煮一下就好，千萬別煮太久。 此外，早期台灣茶外銷，惜物的客家人家裡留下來喝的茶可能是茶梗、老葉或茶末，然後又常將茶葉浸泡在壼中再將茶壺放進茶壽裡保溫，長期浸泡沒喝就有可能會有問題。這或許能解釋為何有長輩說：「隔夜茶毒過蛇。」   喝台灣茶會讓我們氟中毒嗎？ 先告訴你答案，依照台灣製茶的嫩採原則與泡茶方式，請別擔心！放心喝茶不會有氟過量的問題！ 茶葉浸在水中，氟溶出量看水溫與浸泡時間而定。一般只有在粗老的茶葉在長期高溫浸漬，甚至煮之下，才會有氟溶出過量之風險。若依照台灣製茶一心二葉的採摘原則至茶在正常冲泡的情形下，氟釋出量大致是與其他國家在自來水添加氟的濃度差不多，通常在1ppm以下，因此，反而是喝茶具有防蛀牙的功效。 1ppm的含氟濃度是什麼意義呢？給大家一個醫師建議補充氟錠的安全劑量做參考。6個月至3歲小朋友每日為0.25mg；3歲至6歲的小朋友每日為0.5mg；6歲至12歲的小朋友每日為0.75mg；12歲以上的國中生每日可至1.0mg。   長時間冷泡會導致氟中毒嗎？ 此外，冷泡茶長期浸泡會不會造成氟中毒呢？基本上，冷泡茶是健康的飮用方法。若經數日浸泡，需要思考的風險反而在於微生物。所以建議即使放在冰箱裡，也不要冷藏太久。 這應該就是從沒有聽說過有台灣人因為喝茶而氟中毒的原因了。   您可能也感興趣這些茶相關文章。       我們相信，美好生活可以簡單的從一杯茶開始 七三茶堂 7teahouse

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