百年茶區,百年茶樹。
凍頂山上植有百年灌木型茶樹,樹高約莫兩公尺。
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麒麟潭旁、凍頂山上的細火慢焙,
焙出香醇生津的甘美後韻
西元1980年代,是個街頭巷尾充滿茶藝館風潮的年代,也正是 熟香型「凍頂烏龍茶」 剛興盛沒多久,而 清香型「高山烏龍茶」正準備崛起的年代。
在高山茶尚未興盛前,海拔800公尺的凍頂山已經是當時的高山茶了,從山名就能推想得知:凍頂山上氣溫低、深夜清晨有凍寒感,因此稱「凍頂」。
有凍頂,當然就有凍么(台語:腰的意思)、凍咖(台語:腳的意思)、還有凍咖阿(台語:腳底的意思)。詢問當地人就可以知道這些名稱是用來區別山頂、山腰、山腳與山腳下,也就是海拔的高低,十分有趣。
「凍頂烏龍茶」的毛茶製程要求中度發酵,尚未經過焙火精製的凍頂烏龍毛茶,水色相較於「清香型烏龍茶」來得黃橙。因此,早期所稱的「紅水烏龍」應是指凍頂烏龍毛茶製法的茶葉。
七三茶堂7teahouse〈凍頂烏龍茶〉的茶湯明亮黃褐,有因中度發酵與中度炭焙帶來甘醇厚實的甘醇茶感,飲後唇齒留香、舌底鳴泉的回甘尾韻。
由上而下觀看〈凍頂烏龍〉的風味色譜,您是否能感受到因為烘焙而產生的麵茶、核桃...等「堅果調」香氣、醇和甘醇茶感、甘苦生津的飲茶收斂性?
跨越語言,以「直觀的視覺」傳遞台茶風味。
為了讓世界上更多的人認識自己深愛的文化與台灣茶,2019年 七三茶堂 推出首個以台灣茶風味為描述對象的「茶風味輪 Tea Taster's Flavor Wheel」,這也是世界上少有的茶專屬風味輪。
重新定義茶風味輪的顏色。
2024年,七三茶堂 更進一步定義「茶風味輪」裡的每一項香氣、香味調、發酵度、烘焙度,乃至於,茶體感受與澀、苦、甜、酸的所屬顏色。
使用漸層表達風味層次。
香氣、風味並非平面且單一,而是立體且複雜的組成。七三茶堂 嘗試以「顏色漸層」手法,表達出每款台灣茶的層次滋味、前中後味,與品飲時的心中感受。
茶品風味色譜,誕生。
在定義「風味顏色」,決定以「漸層手法」來敘述風味之後,我們按照喝茶時,對風味感受的先後順序,由上而下排列(例如,先聞香,再嚐滋味,感受鼻後嗅覺,感受茶體口感與尾韻後韻...),加上主觀的「印象中的味道」顏色,一道道漸層顏色連接起來「茶品風味色譜」接近完成。
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