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凍頂烏龍 Dongding Oolong

中焙茶韻,醇和甘潤而馥郁生津

凍頂烏龍 茶乾茶湯照

產區風土:台灣 南投 鹿谷鄉 海拔750M

 

茶樹品種:青心烏龍

 

茶葉型態:手採開面葉、一芽二~三葉,球型茶

 

摘製季節:秋季

 

發酵程度:輕~中發酵

 

烘焙程度:中烘焙(半生熟茶)(焙香型烏龍茶)

 

香氣描述:麵茶、核桃、糖炒栗子、麥芽糖、牛奶巧克力、龍眼乾...等烏龍中焙香【堅果調甜香調漬果調

 

滋味口感:醇和甘潤、尾韻生津【甘醇感】

 

泡茶建議:熱泡水溫_95~100℃;注水力道_中強力道;陶器、紫砂茶具適宜

 

品質規格:通過國家農藥殘留標準檢驗

百年茶區,百年茶樹。

 

凍頂山上植有百年灌木型茶樹,樹高約莫兩公尺。

物質蘊藏豐沛的茶芽

蘊藏物質豐沛的茶芽。

 

近似高山氣候,凍頂茶芽物質量豐沛。

高山烏龍芽 一心二葉

深厚的傳統製茶技術。

 

悠久的製茶史,底韻深長的茶湯風味,歷久不衰。

麒麟潭與凍頂山

麒麟潭與凍頂山。

 

好山好水、地靈人傑,孕育源源不絕的經典茶韻。

百年茶區,百年茶樹。

 

凍頂山上植有百年灌木型茶樹,樹高約莫兩公尺。

蘊藏物質豐沛的茶芽。

 

近似高山氣候,凍頂茶芽物質量豐沛。

深厚的傳統製茶技術。

 

悠久的製茶史,底韻深長的茶湯風味,歷久不衰。

麒麟潭與凍頂山。

 

好山好水、地靈人傑,孕育源源不絕的經典茶韻。

關於 凍頂烏龍

Dongding Oolong

麒麟潭旁、凍頂山上的細火慢焙,

焙出香醇生津的甘美後韻

茶故事

西元1980年代,是個街頭巷尾充滿茶藝館風潮的年代,也正是 熟香型「凍頂烏龍茶」 剛興盛沒多久,而 清香型「高山烏龍茶」正準備崛起的年代。

 

在高山茶尚未興盛前,海拔800公尺的凍頂山已經是當時的高山茶了,從山名就能推想得知:凍頂山上氣溫低、深夜清晨有凍寒感,因此稱「凍頂」。

 

有凍頂,當然就有凍么(台語:腰的意思)、凍咖(台語:腳的意思)、還有凍咖阿(台語:腳底的意思)。詢問當地人就可以知道這些名稱是用來區別山頂、山腰、山腳與山腳下,也就是海拔的高低,十分有趣。

 

「凍頂烏龍茶」的毛茶製程要求中度發酵,尚未經過焙火精製的凍頂烏龍毛茶,水色相較於「清香型烏龍茶」來得黃橙。因此,早期所稱的「紅水烏龍」應是指凍頂烏龍毛茶製法的茶葉。

 

七三茶堂7teahouse〈凍頂烏龍茶〉的茶湯明亮黃褐,有因中度發酵與中度炭焙帶來甘醇厚實的甘醇茶感,飲後唇齒留香、舌底鳴泉的回甘尾韻。

茶風味譜計畫

由上而下觀看〈凍頂烏龍〉的風味色譜,您是否能感受到因為烘焙而產生的麵茶、核桃...等「堅果調」香氣、醇和甘醇茶感、甘苦生津的飲茶收斂性?

 

跨越語言,以「直觀的視覺」傳遞台茶風味。

 

為了讓世界上更多的人認識自己深愛的文化與台灣茶,2019年 七三茶堂 推出首個以台灣茶風味為描述對象的「茶風味輪 Tea Taster's Flavor Wheel」,這也是世界上少有的茶專屬風味輪。

 

重新定義茶風味輪的顏色。

 

2024年,七三茶堂 更進一步定義「茶風味輪」裡的每一項香氣、香味調、發酵度、烘焙度,乃至於,茶體感受與澀、苦、甜、酸的所屬顏色。

 

使用漸層表達風味層次。

 

香氣、風味並非平面且單一,而是立體且複雜的組成。七三茶堂 嘗試以「顏色漸層」手法,表達出每款台灣茶的層次滋味、前中後味,與品飲時的心中感受。

 

茶品風味色譜,誕生。

 

在定義「風味顏色」,決定以「漸層手法」來敘述風味之後,我們按照喝茶時,對風味感受的先後順序,由上而下排列(例如,先聞香,再嚐滋味,感受鼻後嗅覺,感受茶體口感與尾韻後韻...),加上主觀的「印象中的味道」顏色,一道道漸層顏色連接起來「茶品風味色譜」接近完成。

留點 空間,更 有空間
Leaf Space for More Space


七三茶堂7teahouse

 

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