茶部落格／茶知識丨七三茶堂7teahouse

茶知識

這裡持續蓄積茶葉相關知識與解答。

台灣五大香片／窨茶是那些茶？

香片茶自古就有，又叫（一ㄣˋ）茶，窨在茶葉領域的字義同薫（ㄒㄩㄣ），有「薰香」的意思。台灣自從清朝開始種茶以來，以包種茶或綠茶為基底的香片茶就廣受中國大陸市場以及歐美市場的歡迎，成為外銷的主力。...

寰宇「中式花茶」

台灣四大紅茶有哪些？有什麼特色？紅茶該怎麼泡？

台灣雖然喝茶以烏龍茶與綠茶為最大宗，但是台灣生產紅茶的歷史也很悠久。台灣地理地形複雜，適合做紅茶的地方很多，而且味道各個不同，實在值得大家一一去品味，而且完全不輸世界其他地方的知名紅茶。那麼台灣四大紅茶到底有那些呢？...

探索「台灣紅茶」

台灣四大綠茶有那些？有什麼特色？綠茶該怎麼泡？

「綠茶」是最古老、同時也是世界上飲用第二高的茶類，僅次於紅茶。台灣地理得天獨厚，位於世界茶葉帶的中心，可以產製各種茶類，包括綠茶、紅茶、烏龍茶都可以做，雖然高山茶區產製最多的烏龍茶，但是綠茶也有很多種值得推薦，那麼台灣四大綠茶到底有那些呢？...

探索「台灣綠茶」

金萱是什麼? 有什麼香味? 金萱到底是綠茶、烏龍茶還是紅茶?

金萱是樹種「台茶12號」所製成的茶葉，雖然金萱可以做成綠茶、烏龍茶、紅茶，但是還是以高山烏龍茶的輕發酵、花香型的部分發酵製法並且揉製成球狀，最能表現它的香氣與滋味...

閱讀「金萱是什麼茶」

文山包種茶是什麼？有什麼香味？文山包種茶該怎麼泡？

「文山包種茶」是一款以「青心烏龍」為主要茶菁作為原料的部分發酵烏龍茶，屬於一種輕發酵、花香型烏龍茶。茶葉外觀呈條形，色澤翠綠黝黑。主要產地是新北市文山茶區，產季在春、冬，是北台灣的特色茶款。...

閱讀「文山包種茶是什麼？」

台灣茶有哪些品種？適合做哪些茶呢？

台灣的茶樹品種眾多，一般人可能沒有聽過所有茶種。台灣各茶產區地都強調以單一茶樹品種製作出具該地特色的地方特色茶，所以又變化出許多茶的風味。本篇整理出各地茶區種了哪些茶，還有這些茶適合製作哪些茶飲...

閱讀「台灣茶的品種來源」

什麼是「世界茶葉帶」？台灣茶為何具有世界獨一無二的滋味？

茶樹廣植於中國、印度、日本、台灣...等地，甚至後起之秀的肯亞，世界真有專屬於茶樹生長的茶葉帶？台灣位於熱帶、亞熱帶之間，居於茶葉帶的中心位置，台灣茶葉的高品質名聞遐邇，到底台灣在天然環境上有那些特徵適合茶樹生長呢？...

探索「台灣茶區的天然優勢」

台灣有哪些綠茶？綠茶的定義、風味特色與沖泡技巧。

台灣有哪些綠茶？綠茶是一種茶樹嗎？抹茶、煎茶、玉露、綠茶是日本的專利嗎？僅次於紅茶，「綠茶」是世界上飲用次多的茶類。紅茶風味濃郁，有「英式下午茶」在世界上推波助瀾，而顏色滋味最淡的綠茶，有什麼本事可以站穩世界第二的位置？....

了解「綠茶該怎麼泡？」

大吉嶺、阿薩姆、烏瓦...世界有哪些紅茶？世界如何享用紅茶？

聽說過「茶中香檳」嗎？「錫蘭紅茶」包含哪些茶？透過七三於2023企劃的《世界紅茶展 Global Black Tea Expo.》，一窺世界各國的飲茶文化！...

閱讀「遨遊世界紅茶」

碧螺春是什麼茶？台灣三峽碧螺春茶的由來、風味特色與沖泡技巧。

碧螺春起源為中國大陸的綠茶，屬於中國十大茗茶之一。由於色鮮香濃「嚇煞人香」，吸引康熙皇帝取名為「碧螺春」。台灣三峽炒製綠茶，由於相同色鮮香濃、條索緊結，因此稱「三峽碧螺春」作為地方特色茶進行推廣。...

閱讀「台灣經典茗茶三峽碧螺春」

紅玉是什麼茶？紅玉紅茶的由來、風味特色與沖泡技巧。

「紅玉」指的是「臺茶18號」的茶樹品種。摘下「紅玉」的芽葉，依照製程的不同，可以製作成綠茶、烏龍或紅茶。不過，在風味表現上，將「紅玉」製作成全發酵的紅茶最為合適，也最受消費者的歡迎與喜愛。...

閱讀「台灣香紅玉紅茶」

茶乳Tea Cream，茶湯的冷凝乳現象。

紅茶冷藏後變成不透明的乳白色，是不是壞掉酸了？不能喝了？！專家說：「這是茶乳（茶凝乳）Tea Creaming現象」。發生茶乳現象的紅茶，不僅能喝，而且還是「優良紅茶」的證明...

閱讀「還原茶乳現象」

油茶籽油 = 苦茶油 ≠ 茶籽油。

茶籽油是不是茶葉茶樹的種子所榨壓出來的植物油？」一般來說，我們日常購得的茶油正確名稱應為「油茶籽油（苦茶油）」，它並不是茶葉茶樹籽所榨取出的油脂。但茶葉茶樹籽能榨油嗎？...

閱讀「茶油還是油茶」

茶葉、茶花與茶籽。

茶葉，四季都呈現翠綠或墨綠色。當茶葉還是嫩芽時，葉背會向外而葉面朝內旋捲呈芽苞狀。茶芽的表面也就是葉背的部分密布纖細的白色毫毛。當茶芽逐漸成熟而展開，葉背朝下，毫毛會逐漸脫落。成熟的茶葉...

識茶「從茶樹本身開始」

第一泡的茶，可以喝嗎？

茶館裡，時常有客人問：「泡茶時的第一泡茶，到底能不能喝？」。這應該是許多人心中的共同疑問。多數人在乎茶葉「農藥殘留」的問題。他們擔心，泡出來的茶湯裡頭有農藥，喝茶的同時，也喝進了農藥。...

閱讀「喝茶的第一課」

冷泡茶，適用所有茶葉的冷泡教學與解答。

冷泡茶是茶葉經過長時間且冷藏低溫浸泡所萃取而得的茶湯。萃取的水溫很低（約4℃）加上茶物質與水溫的關係，因此，冷泡茶的「咖啡因」含量相較於熱茶少很多很多，不苦也比較甘甜...

閱讀「解鎖冷泡技」

台灣茶樹品種的由來與臺茶編號介紹。

台灣茶樹品種的來源有那些呢？一、原生茶樹。二、自外地引進。三、茶樹自然繁衍。四、來源不詳。五、官方計畫性培育。農業部茶業改良場一共對外發表了25個茶樹品種，依序編號命名為臺茶1、2、3～25號。...

閱讀「台茶品種學」

台灣有哪些紅茶？紅茶的定義、風味特色與沖泡技巧。

紅茶是一種茶樹嗎？聽說過「蜜香紅茶」、「紅玉紅茶」、「阿薩姆紅茶」...台灣還有哪些紅茶？

閱讀「成為紅茶大家」

茶味裡的物質：茶黃質Theaflavin。

COVID-19期間，「茶黃質」被電腦科學推論有可能是大自然界裡存在的具有抗病菌功效的天然物質之一。現在就讓我們來好好了解一下，到底「茶黃質」是什麼？以及，有哪些台灣特色茶具有這項防護、有益健康的物質？...

閱讀「成為茶化學專家」

推廣台灣茶的「風味輪」工具。

台灣特色茶，同時涵蓋了綠茶、烏龍茶與紅茶三大茶類。七三茶堂參考世界咖啡與酒類風味輪的編訂邏輯，並以日常生活中容易嗅聞到的花香、草木、水果或食物來加以描述與歸類，編定出專屬於茶葉的「茶風味輪Tea Taster's Flavor Wheel」...

閱讀「屬於我們的風味」

喝茶會氟中毒嗎？！

前陣子，在茶館聽到愛喝茶但又內心憂慮喝茶的客人詢問：「喝茶會不會造成氟中毒？」一問之下才知道，原來，他是看到了中國藏族、蒙古喝茶氟中毒的報導。不過，茶葉內為什麼會含氟？ ...

閱讀「喝茶顧牙齒」

喝茶，會導致貧血？！

茶葉所含有的多酚物質，具有降血脂、促進代謝的作用。這也是許多人在飽餐一頓之後，習慣來一杯熱茶解膩、油切一下的原因。不過，坊間又傳言「飯後喝茶，會導致貧血。」？！這下又該如何是好？到底飯後喝茶是好是壞？...

閱讀「喝茶不貧血」

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