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茶知識

這裡持續蓄積茶葉相關知識與解答。

碧螺春是什麼茶?碧螺春茶的由來、風味特色與沖泡技巧。

碧螺春起源為中國大陸的綠茶,屬於中國十大茗茶之一。由於色鮮香濃「嚇煞人香」,吸引康熙皇帝取名為「碧螺春」。台灣三峽炒製綠茶,由於相同色鮮香濃、條索緊結,因此稱「三峽碧螺春」作為地方特色茶進行推廣。...

紅玉是什麼茶?紅玉紅茶的由來、風味特色與沖泡技巧。

「紅玉」指的是「臺茶18號」的茶樹品種。摘下「紅玉」的芽葉,依照製程的不同,可以製作成綠茶、烏龍或紅茶。不過,在風味表現上,將「紅玉」製作成全發酵的紅茶最為合適,也最受消費者的歡迎與喜愛。...

茶乳Tea Cream,茶湯的冷凝乳現象。

紅茶冷藏後變成不透明的乳白色,是不是壞掉酸了?不能喝了?!專家說:「這是茶乳(茶凝乳)Tea Creaming現象」。發生茶乳現象的紅茶,不僅能喝,而且還是「優良紅茶」的證明...

油茶籽油 = 苦茶油 ≠ 茶籽油。

茶籽油是不是茶葉茶樹的種子所榨壓出來的植物油?」一般來說,我們日常購得的茶油正確名稱應為「油茶籽油(苦茶油)」,它並不是茶葉茶樹籽所榨取出的油脂。但茶葉茶樹籽能榨油嗎?...

茶葉、茶花與茶籽。

茶葉,四季都呈現翠綠或墨綠色。當茶葉還是嫩芽時,葉背會向外而葉面朝內旋捲呈芽苞狀。茶芽的表面也就是葉背的部分密布纖細的白色毫毛。當茶芽逐漸成熟而展開,葉背朝下,毫毛會逐漸脫落。成熟的茶葉...

第一泡的茶,可以喝嗎?

茶館裡,時常有客人問:「泡茶時的第一泡茶,到底能不能喝?」。這應該是許多人心中的共同疑問。多數人在乎茶葉「農藥殘留」的問題。他們擔心,泡出來的茶湯裡頭有農藥,喝茶的同時,也喝進了農藥。...

冷泡茶,適用所有茶葉的冷泡教學與解答。

冷泡茶是茶葉經過長時間且冷藏低溫浸泡所萃取而得的茶湯。萃取的水溫很低(約4℃)加上茶物質與水溫的關係,因此,冷泡茶的「咖啡因」含量相較於熱茶少很多很多,不苦也比較甘甜...

台灣茶樹品種的由來與臺茶編號介紹。

台灣茶樹品種的來源有那些呢?一、原生茶樹。  二、自外地引進。  三、茶樹自然繁衍。  四、來源不詳。五、官方計畫性培育。 農業部 茶業改良場 一共對外發表了25個茶樹品種,依序編號命名為臺茶1、2、3~25號。...

台灣有哪些紅茶?紅茶的定義、風味特色與沖泡技巧。

紅茶是一種茶樹嗎?聽說過「蜜香紅茶」、「紅玉紅茶」、「阿薩姆紅茶」...台灣哪些紅茶?

茶味裡的物質:茶黃質Theaflavin。

COVID-19期間,「茶黃質」被電腦科學推論有可能是大自然界裡存在的具有抗病菌功效的天然物質之一。現在就讓我們來好好了解一下,到底「茶黃質」是什麼?以及,有哪些台灣特色茶具有這項防護、有益健康的物質?...

推廣台灣茶的「風味輪」工具。

台灣特色茶,同時涵蓋了綠茶、烏龍茶與紅茶三大茶類。七三茶堂 參考世界咖啡與酒類風味輪的編訂邏輯,並以日常生活中容易嗅聞到的花香、草木、水果或食物來加以描述與歸類,編定出專屬於茶葉的「茶風味輪Tea Taster's Flavor Wheel」...

喝茶會氟中毒嗎?!

前陣子,在茶館聽到愛喝茶但又內心憂慮喝茶的客人詢問:「喝茶會不會造成氟中毒?」一問之下才知道,原來,他是看到了中國藏族、蒙古喝茶氟中毒的報導。不過,茶葉內為什麼會含氟? ...

喝茶,會導致貧血?!

茶葉所含有的多酚物質,具有降血脂、促進代謝的作用。這也是許多人在飽餐一頓之後,習慣來一杯熱茶解膩、油切一下的原因。不過,坊間又傳言「飯後喝茶,會導致貧血。」?!這下又該如何是好?到底飯後喝茶是好是壞?...

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