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紅玉是什麼茶?紅玉紅茶的由來、風味特色與沖泡技巧。

「紅玉」指的是「臺茶18號」茶樹品種。「紅玉」可以製作成綠茶、烏龍與紅茶,風味上,以紅茶最為合適。

臺茶18號 TTES No. 18,有個通俗且家喻戶曉的別稱:紅玉。截至目前為止,「紅玉」與「金萱(臺茶12號)」是臺灣官方培育的茶樹品種之中,種植面積最大、受市場歡迎、最廣為人知的名種。

 

「紅玉」的育種計畫始自日治時代早已啟動,歷經近60年,直到西元1999年,才培育成功並對外正式命名。「紅玉」基因來源為,父系/母系:台灣野生茶樹/緬甸大葉種(Burma)。

「紅玉」就是紅茶?

基本上,摘下一片茶葉以綠茶製程製作,就是綠茶;以烏龍茶製程製作,就屬於烏龍茶;以紅茶製程製作,就類屬於紅茶。「紅玉」當然沒有例外,透過不同的製程,可以將「紅玉」製作成綠茶、烏龍與紅茶,甚至是白茶。

 

不過,屬於大葉種的「紅玉」茶葉內的「茶多酚」含量高,而「茶多酚」正是茶葉發酵氧化最重要的基礎物質成分(也就是茶葉發酵的原料),因此,將「紅玉」製作成紅茶是相當具有優勢的。

 

經過全發酵的紅茶製程後,「紅玉」茶葉內部的茶多酚會逐漸轉化成「茶黃質」及「茶紅質」。最終,讓「紅玉紅茶」成為具備物質豐沛、鮮爽活性與明亮感且收斂性佳的茶體感受。

紅玉紅茶的最佳產季為何?

綠茶與烏龍茶強調春、冬;紅茶則相反,夏、秋兩季正是紅茶的最佳產季,紅茶品質最為優異上品。

 

為何紅茶的最佳產季是高溫的夏秋兩季?這個問題可從兩個面向來探討。

 

一、紅茶的發酵原料「茶多酚(兒茶素)」。一年之中,夏秋兩季日照最長,促使茶葉生成最多的「茶多酚」,而「茶多酚」正是茶葉發酵氧化的原料。

 

二、紅茶發酵需要「高溫」助攻。夏秋正是一年之中氣溫最高的季節,而高溫是加速茶葉完整發酵的最佳幫手。

 

「發酵原料充足」與「高溫助攻」,創造產製高品質紅茶的絕佳天然條件。因此,若綠茶、烏龍茶要喝春冬;那麼紅茶就應品茗夏秋。夏秋兩季正是高品質紅茶的最佳產季。

紅玉紅茶的風味特色。

世界精品產區紅茶競爭激烈,不過,儘管如此「紅玉紅茶」的特色風味仍具獨樹一格並受到喜愛,如「肉桂」、「薄荷」與「柑橘」...等香氣。這樣獨特的「品種香」,源自於原生種台灣山茶,產業前輩先進們稱之為「台灣香」。

 

在滋味與口感的表現上,「紅玉紅茶」屬於物質感醇厚、茶體明亮,茶感涼潤生津的【濃郁感受】。濃郁且風味鮮明的茶體感受,讓「紅玉紅茶」不僅合適單獨品茗,也十分合適調製成風味明顯、讓人喜愛的「鮮奶茶」喔!

紅玉紅茶的沖泡方法與技巧。

紅玉紅茶屬於「大葉種紅茶類」茶葉。該類茶葉都有共同沖泡的要點:一、熱泡茶色茶味釋放快速,需謹慎浸泡時間並掌握出湯快速兩項要點。二、茶質濃郁,謹慎拿捏濃度比例。

 

熱泡「紅玉紅茶」:

建議投葉量比例:馬克杯 1g:120ml/功夫壺:1g:35ml;建議沖泡水溫:90~95℃;注水力道:中、細力道;適宜茶具:瓷器(蓋杯、茶壺)〉陶器〉玻璃(按優異順序排列)。

 

冷泡「紅玉紅茶」:

建議投葉量比例:以約 1g:130ml的比例製作冷泡茶。製作步驟:Step 1:400ml冷泡茶瓶內置放3g茶葉;Step 2:倒入常溫冷水至滿,蓋上瓶蓋;Step 3:置於冰箱冷藏4~8小時,即可享用。

 

您可根據以上建議之沖泡方法進行第一次沖泡,再依個人喜好的濃度,進行適度微調。

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