冷泡茶，適用所有茶葉的冷泡教學與解答

萃取的定義上，「冷泡茶」與「熱泡茶」都是屬於泡茶方法的一種，兩者間差異在於「泡茶水溫」。

「泡茶水溫」的高低，直接影響茶葉內含的不同水溶性風味物質的釋放速度並造成口感差異，同時，也間接地影響我們決定茶葉「浸泡時間」的長短。

「泡茶水溫」與茶葉的「浸泡時間」：

熱泡茶：大多使用「85~100℃高溫熱水」來泡茶，浸泡時間僅需半分鐘~五分鐘浸泡，即能完成萃取。
冷泡茶：使用「25℃室溫冷水」來泡茶，再加上長時間冰箱冷藏萃取。因此，冷泡茶通常會需要長達數小時，甚至是超過半天的浸泡，才能完成萃取。

難易度的比較上：

熱泡茶，因為近沸騰的高水溫萃取，物質釋放快速，因此，需要依靠泡茶者的經驗，謹慎拿捏茶葉的浸泡時間。最佳時刻一到，快速出湯，才不至於把茶葉浸泡過頭，泡得過於澀苦。

冷泡茶，因為接近4℃的冷藏低水溫，物質釋放緩慢許多，因此，相對地，沒那麼大的精準掌握時間壓力。只要我們放對茶葉量（也就是濃度，茶葉與水的比例），再加上願意耐心花時間等待，那麼泡出來的冷泡茶，冷冽甘美就指時可待！

因此，相較於熱泡茶需要依靠經驗，謹慎拿捏浸泡時間，冷泡茶則是無關乎泡茶經驗，只要願意耐心等待，人人都能泡出甘甜好喝的「冷泡茶」！

冷泡茶，該如何製作？

小編推薦您不妨先以「1:100的濃度比例」進行冷泡萃取，也就是1g茶葉對100ml的常溫冷水來進行冷泡萃取。

若萃取出來的冷泡茶，個人主觀覺得茶味太濃或太淡，都可以再依此比例來微調加重或減輕！

製作冷泡茶 Step1、2、3：

Step 1：準備3g茶葉以及冷泡茶瓶1個。
Step 2：倒入常溫冷水至滿。
Step 3：置於冰箱冷藏4~8小時，即可飲用。

若身邊沒有磅秤，也可以選擇「茶包」進行冷泡。目前，市面上的立體茶包重量多為3g。

茶味物質與水溫的關係。

茶多酚（兒茶素）、咖啡因與茶胺酸，是茶葉裡的主要風味物質，分別是澀、苦、甜（甘）三種喝茶滋味感受，三者共佔約茶味總物質量的73%。

茶多酚、兒茶素：主要茶澀感來源。
咖啡因：主要茶苦味來源。
茶胺酸：主要茶甘甜味來源。

帶來喝茶苦澀味的「咖啡因」與「茶多酚」喜歡高水溫，水溫越高，釋放越多、越快速！而，水溫低時，「咖啡因」與「茶多酚」都偏好選擇留在茶葉裡面，不想（釋放）跑到茶湯裡。

帶來喝茶甘甜味的「茶胺酸」則是比較活潑外向的！無論是高水溫或低水溫，他都喜歡往外跑，跑到茶湯裡玩耍。因此，無論高或低水溫都能喝到茶的甘甜滋味。

相較熱泡茶，

冷泡茶較甘甜，苦澀感也較低！

冷泡茶的茶湯裡茶多酚與咖啡因含量少，當然我們不那麼喜歡的澀苦味就會低一些！

澀苦味一低，我們的味蕾能感受到的甘甜滋味就變得容易許多！這就是為什麼我們總覺得冷泡茶好像比較甘甜的原因了！

什麼茶葉適合冷泡？

基本上，冷泡就是一種泡茶方法，因此，所有類型的茶葉或茶類都可以冷泡！

不過，若在風味表現的考究上，或者考慮茶葉特性（修飾或突顯風味）上，小編推薦以下合適冷泡的茶葉：

一、綠茶：如，三峽碧螺春、日本煎茶...等各式綠茶。

二、清香型烏龍茶：如，文山包種茶、高山烏龍茶...等。

三、果香型烏龍茶：如，東方美人茶、番庄烏龍茶、台東紅烏龍...等。

四、小葉種紅茶：如，蜜香紅茶、高山紅茶...等各式台灣紅茶。

五、大葉種紅茶：如，紅玉紅茶、阿薩姆紅茶、外國產區紅茶。

為何冷泡茶之中，小編沒有特別推薦強調烘焙工藝的茶類？那是因為，冷泡法會讓經過深度烘焙的茶類不易表現出焙火的層次與滋味細節，浪費了烘焙者的用心。反而，原味茶類（原茶發酵度，不加以深度烘焙的茶葉）在冷泡茶湯的表現上，風味細節表現，相對優異、清楚。不過，風味喜好是很主觀的。若是您偏好烘焙程度較深的茶類，喝的開心，那麼，將深度烘焙的茶拿來冷泡，又有何不可？！

此外，小編為何特別推薦「大葉種紅茶」合適冷泡？因為，大葉種茶葉滋味物質豐富，苦澀物質也相對豐盛。熱泡「大葉種紅茶」時，需要謹慎、小心翼翼的拿捏水溫與浸泡時間，以免將茶泡得過於澀苦。而，低水溫的冷泡不但沒有這個問題，冷泡茶更是「大葉種紅茶」的主場！物質豐富豐盛的「大葉種紅茶」，冷泡茶，茶色深濃討喜，風味明確，同時，還將我們不喜歡的苦澀味深鎖在茶葉裡，加以修飾。因此，針對「大葉種紅茶」小編是極為推薦冷泡法的！

喝茶睡不著覺的人，可以喝冷泡茶嗎？

小編認為，喜歡茶但又擔心喝茶睡不著覺的您，可以試試「冷泡茶」喔！

茶葉內的「咖啡因」是讓人喝茶睡不著覺的主要原因。實驗數據，烏龍茶在100℃的熱水裡浸泡僅短短一分鐘，茶湯裡所測得的咖啡因量，明顯數倍於在4℃冷水浸泡16小時的咖啡因總量。

因此，相較於熱茶，冷泡茶裡的咖啡因量確實少很多很多。甚至是極低微量！這也是我們喝冷泡茶普遍感覺不到苦味的原因。

喜歡茶味道，但又擔心喝茶睡不著覺的朋友，不妨可以試試「冷泡茶」喔！

但是，若真的還是很擔心喝茶睡不著覺，小編推薦您可以考慮〈三毫克烏龍茶〔微量咖啡因茶〕〉。

〈三毫克烏龍〉應該是茶世界中，咖啡因量最～低微的一款茶了！萃取實驗，100℃沸水浸泡30分鐘，經SGS檢驗，100ml茶湯裡，驗得咖啡因量是接近零的3mg！因此，命名〈三毫克烏龍〉。

這樣低微的咖啡因濃度，是一瓶曲線瓶可樂的1/7。若喝可樂不會睡不著覺，那麼喝〈三毫克烏龍〉就更不用擔心了！