冷泡茶，冷泡茶比例：適用所有茶葉的冷泡作法教學與解答

萃取的定義上，「冷泡茶」與「熱泡茶」都是屬於泡茶方法的一種，兩者間差異在於「泡茶水溫」。

「泡茶水溫」的高低，影響到我們決定茶葉「浸泡時間」的長短，也直接影響茶葉水溶性風味物質的釋放速度，造成最終茶湯滋味與口感差異。

「泡茶水溫」與「浸泡時間」：

熱泡茶：大多使用「85~100℃高溫熱水」來泡茶，浸泡時間僅需半分鐘~五分鐘浸泡，即能完成萃取。

冷泡茶：使用「25℃室溫（常溫）冷水」來泡茶，再加上長時間置於冰箱冷藏（4℃）萃取。因此，冷泡茶通常需要動輒數小時，甚至是超過半天的浸泡，才能完成一瓶冷泡茶的製作。

冷泡茶比例與如何製作？

建議您不妨先以接近「1g：100ml」的濃度比例進行冷泡萃取。

冷泡茶 Step1、2、3：

• Step 1：冷泡茶瓶內置放3g茶葉或茶包1個。
• Step 2：倒入常溫冷水至滿，蓋上瓶蓋。
• Step 3：置於冰箱冷藏4~8小時，即可飲用。

若萃取出來的冷泡茶，覺得茶味太濃或太淡，都可以再依此比例減輕或增加投葉量，來進行微調。

茶味物質與水溫的關係。

茶多酚（兒茶素）、咖啡因與茶胺酸，是茶葉裡的主要風味物質，分別是澀、苦、甜（甘）三種喝茶滋味感受，三者共佔約茶味水溶性總物質量的70%。

• 茶多酚、兒茶素：「澀感」主要來源。
• 咖啡因：「苦味」主要來源。
• 茶胺酸：「甘甜味」主要來源。

帶來喝茶苦澀味的「咖啡因」與「茶多酚」喜歡高水溫，水溫越高，咖啡因、茶多酚釋放越多、越快速！水溫低時，咖啡因與茶多酚都偏好選擇留在茶葉細胞裡面，不想跑到（釋放）茶湯裡。

帶來喝茶甘甜味的「茶胺酸」則是比較外向的！無論是高水溫或低水溫，他都喜歡往外跑，溶解於茶湯之中。因此，無論泡茶水溫的高低，我們都能喝到茶的甘甜滋味。

相較熱泡茶，冷泡茶較甘甜，苦澀感也較低！

冷泡茶的茶湯裡茶多酚與咖啡因含量較少，因此，我們不喜歡的澀苦味自然就降低一些！

澀苦味低，我們的味蕾能感受到的甘甜滋味就變得容易許多。這就是為什麼我們總覺得「冷泡茶比較甘甜」的原因了！

冷泡茶的賞味期限。

冷泡茶最佳賞味期：製作時間起算，48小時內飲用完畢。

原因一：不建議您將茶葉浸泡太久，因為冷泡更久，其實不會更加美味。

原因二：沒有熱殺菌的茶湯，茶湯放越久受到微生物感染而變質的可能性會增加。

什麼茶葉適合冷泡？

冷泡，就是一種泡茶方法。因此，所有類型的茶葉或茶類都可以冷泡！

只是，若在風味表現的考究上，推薦您以下合適冷泡的茶葉：

一、綠茶：如，三峽碧螺春、日本煎茶...等各式綠茶。

二、清香型烏龍茶：如，文山包種茶、高山烏龍茶...等。

三、果香型烏龍茶：如，東方美人茶、番庄烏龍茶、台東紅烏龍...等。

四、小葉種紅茶：如，蜜香紅茶、高山紅茶...等各式台灣紅茶。

五、大葉種紅茶：如，紅玉紅茶、阿薩姆紅茶、外國產區紅茶。

喝茶睡不著覺的人，可以喝冷泡茶嗎？

想要喝茶，但又擔心喝茶睡不著覺的您，推薦您可以試試「冷泡茶」。

茶葉內的「咖啡因」是讓人睡不著覺的主要原因。科學實驗發現：茶葉在100℃的熱水裡浸泡僅短短一分鐘，所測得的咖啡因量，明顯數倍於在4℃、16小時冷泡茶的咖啡因總量。

因此，相較於熱茶，冷泡茶裡的咖啡因量確實少很多很多。冷泡茶缺少咖啡因，也正是我們普遍感覺冷泡茶苦味很弱的原因。

一天之中，何時是製作冷泡茶的最佳時機？

一般以原葉茶葉來進行冷泡，短則需要4個小時，長則需要8小時，甚至是半天！

這麼長的冷泡等待時間，幾乎是與我們的睡眠時間相等。因此，小編建議「每天睡前」製作冷泡茶。

睡前將茶葉或茶包投入冷泡茶瓶，倒入常溫冷水後置於冰箱冷藏，隔天不用等待，一早就有冰涼甘甜的冷泡茶可以享用。

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