有蜂蜜香的茶葉。
茶芽上一點一點小紅點,都是小綠葉蟬刺吸後留下的痕跡,蜂蜜香的來源。
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茶葉裡的蜂蜜香氣是善待土地的大自然回饋,
一心二葉裡有高山烏龍茶的身骨
經典的高山烏龍茶,茶湯應該是黃綠色並帶有花香,而〈阿里山蜜香烏龍〉卻呈現「黃橙色」茶湯,並有一股別緻與甜蜜感的蜂蜜香。
民間流傳一則有趣的茶故事:百年前一位客家茶農因為惜物不忍浪費,將被「小綠葉蟬(又稱「蜉塵子」)」叮咬後不再長大、賣相差的茶芽茶葉,一併採收並製作成條型烏龍茶。沒想到製作完的烏龍茶,茶葉外觀(白、綠、黃、紅、褐)五彩斑斕,茶湯明亮橙橘,色澤類似西方人愛喝的紅茶,更散發出獨特的蜂蜜香。
後來,茶被洋行商人以高價收購,並進貢給英國女皇,女皇喝了極度喜愛,賜予此款東方茶一個美麗的名字「Oriental Tea 東方美人茶」。
到了現在,「東方美人茶」仍然主要產自桃竹苗一帶的客家庄茶區。由於產量稀少、風味絕佳,「東方美人茶」是台灣烏龍茶中,價格最為昂貴的茶款。
為何會有這番迷人醇美的蜂蜜香?全是因為「小綠葉蟬」的緣故。被「小綠葉蟬」咬過的茶葉,茶葉內部成份改變,茶葉在欉發酵,促成蜂蜜香的合成。
「小綠葉蟬」熱愛夏天。雖稱為蟬,但個頭比芝麻點還小。「小綠葉蟬」對於農藥的敏感度極高,只要茶園一施灑農藥,就別想見到小綠葉蟬的影子。不過,即使未噴灑農藥,茶農也得碰碰運氣,因為,「小綠葉蟬」未必會光顧茶園。這自然的茶葉蜜香,一點也刻意不得!也未必年年會有。
近年夏天,七三茶堂7teahouse位於隙頂的金萱茶園發現這綠色嬌客的身影!一心二葉的摘取、揉捻成球型烏龍茶葉,〈阿里山蜜香烏龍〉不僅有高山茶獨特山頭氣、韻味與回甘度,也更多了如東方美人般的「蜂蜜香」。
這不僅是茶園管理者善待土地、茶園生息自然的最好禮贈,更是消費者的福氣。
由上而下觀看〈阿里山蜜香烏龍〉風味色譜,您是否能感受到屬於「甜香調」的蜂蜜香氣與稍有發酵度的烏龍茶香感受?甘醇滋味與尾段略帶醇苦與回甘收斂性?
跨越語言,以「直觀的視覺」傳遞台茶風味。
為了讓世界上更多的人認識自己深愛的文化與台灣茶,2019年 七三茶堂 推出首個以台灣茶風味為描述對象的「茶風味輪 Tea Taster's Flavor Wheel」,這也是世界上少有的茶專屬風味輪。
定義茶風味輪的顏色。
2024年,七三茶堂 更進一步定義「茶風味輪」裡的每一項香氣、香味調、發酵度、烘焙度,乃至於,茶體感受與澀、苦、甜、酸的顏色。
使用漸層表達風味層次。
然後,再以「顏色漸層」手法,表達出每款台灣茶的層次滋味、前中後味,與品飲時的心中感受。
茶品風味色譜,誕生。
定義「風味顏色」,採用「漸層手法」,接下來再按喝茶時對風味感受的先後順序,由上而下排列(例如,先聞香,再嚐滋味,感受鼻後嗅覺,感受茶體口感與尾韻後韻...),最後再添上主觀的「印象中的味道」顏色,「茶品風味色譜」接近完成。
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七三茶堂7teahouse