Name: 茶味裡的隱知識（茶書）
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茶味裡的隱知識（茶書）

帶你懂茶的第一本書，也是您人生品味的一本必備茶書。

《茶味裡的隱知識》獲獎與出版銷售紀錄：

⊙ 截至 2025 年，累計共23刷次。

⊙ 韓文版《茶味裡的隱知識》2021上市，並成為韓國茶協會指定茶葉培訓課程的教科書。

⊙ 入選文化部2020年 BOOKS FROM TAIWAN「臺灣版權國際行銷計畫」。

⊙ 誠品書店：連續十周蟬聯生活類書籍暢銷TOP10丨2019年度暢銷書籍。

⊙ 博客來網路書店：2019年度銷售百大丨2019、20、21、22、23、24、25年度飲食類書籍銷售百大。

※官網限定※購書如需作者親簽，請於訂單備註。

至2026-03-01T16:00:00.000+00:00截止指定商品，【茶是吉，歲末年初】商品消費滿$2,000，再送$100(可現抵)，至2026/3/01止

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《茶味裡的隱知識》是一本以台灣茶為主角並放眼世界，從茶樹品種、環境風土，到製茶發酵，再到泡茶萃取與風味感受...等全面向說明的茶葉知識書。

作者10年茶路以來，所學習到、耕讀涉略到，甚至參與實作，所得到的客觀知識統整。

雖然是一本知識書、茶葉科普書，但《茶味裡的隱知識》搭配插畫、圖說深入淺出，多數人閱讀起來輕鬆容易、有共鳴。

《茶味裡的隱知識》是適合想了解茶的讀者第一本需要擁有的書，或者是每個人家裡書架上應該要珍藏的一本關於品味的必備書籍。

作者：王明祥，七三茶堂7teahouse 創辦人。

《茶味裡的隱知識》目錄

CHAPTER1 澀感、苦味與鮮甜的茶味丨茶樹與風土

↟𓂃↟. 茶樹與葉、花、籽丨016

017 茶樹

018 茶葉
020 茶花與茶籽
022 用不同角度認識茶樹

↟𓂃↟. 台灣常見的茶樹品種丨032
033 茶樹品種與由來
040 青心烏龍
042 台茶12號
044 四季春
046 青心大冇
048 台茶13號
050 大葉烏龍
052 台茶18號
054 台茶8號
056 鐵觀音
058 青心柑仔
060 硬枝紅心

↟𓂃↟. 茶葉內含的風味物質丨062
063 不同物質與茶味感受

*茶多酚─茶的澀感

*咖啡因─茶的苦味

*茶胺酸─茶的鮮甜味

*醣類與果膠物質─茶的甜味、滑順感

*酸味與鹹味物質

*香氣物質

*其他物質

↟𓂃↟. 茶葉的葉肉結構丨070
071 蘊含風味的葉肉組織
073 大葉小葉的滋味感受

↟𓂃↟. 茶樹的逆境丨074
075 不同逆境會讓茶味不同

*情況1．季節與茶味

*情況2．海拔與茶味

*情況3．緯度與茶味

↟𓂃↟.  蜜香的秘密丨080
081 著涎而來的蜂蜜香

↟𓂃↟.  茶芽茶葉裡的滋味物質差異丨084
085 各節茶梗的物質與滋味

↟𓂃↟.  世界的茶葉帶丨088
089 適合茶樹的生長條件
092 Tea Notes 風味輪

CHAPTER2 鮮爽、甘醇與濃郁的茶感丨茶類與製茶

↟𓂃↟. 茶類與製程淺談丨096
097 認識六大茶類

*採摘

*萎凋

*浪菁

*揉捻、揉切

*靜置

*殺菁

*渥堆

*悶黃

*乾燥

↟𓂃↟. 茶葉發酵丨110
111 因發酵而生的迷人風味

*前發酵與後發酵

*發酵

116 茶葉發酵與色香味關係

*茶色變化

*香氣變化

*茶味變化

↟𓂃↟. 毛茶與精製茶丨120
121 用完整製程做出風味

*分類

*挑揀

*烘焙

*窨香

*拼配

↟𓂃↟. 茶葉烘焙丨126
127 烘焙的學問
130 茶葉烘焙與烏龍茶的色香味關係

*輕烘焙「生茶」

*中烘焙「半生熟茶」

*重烘焙「熟茶」

134 Tea Notes 風味輪

CHAPTER3 台灣茶的香氣丨台灣特色茶

↟𓂃↟.  台灣特色茶分佈圖丨138
↟𓂃↟.  台灣茶葉產量分佈圖丨139

↟𓂃↟.  綠茶類丨140

三峽碧螺春

↟𓂃↟. 花香型烏龍茶類丨142

文山包種

高山烏龍茶

高山金萱

翠玉烏龍

四季春烏龍

↟𓂃↟. 熟香型烏龍茶類丨152

港口茶

凍頂烏龍茶

鐵觀音茶

↟𓂃↟. 果香型烏龍茶類丨158

白毫烏龍

台東紅烏龍

↟𓂃↟. 紅茶類丨162

花蓮蜜香紅茶

阿薩姆紅茶

紅玉紅茶

↟𓂃↟. 有深度的台灣茶業與台灣茶風味輪丨168

CHAPTER4 茶的稠感與厚度丨泡茶與品味

↟𓂃↟.  泡茶就是萃取丨172
173 茶的萃取科學

↟𓂃↟.  水溫丨174
175 溫度高低的茶味變化
178 Tea Notes 水溫

↟𓂃↟.  浸泡時間丨180
181 熱與冷的浸泡
183 Tea Notes 水溫&浸泡時間

↟𓂃↟.  水質丨186
187 pH值與軟硬度
190 Tea Notes 水質

↟𓂃↟.  濃度比例丨192
193 置茶量與濃淡拿捏
196 Tea Notes 水溫&浸泡時間&濃度比例

↟𓂃↟.  泡茶器具與方法丨198
199 體驗各種泡茶樂趣

*熱茶／功夫壺泡

*熱茶／茶碗或馬克杯泡

*冰茶／冰鎮

*冰茶／冷泡茶

*茶飲變化／冰鮮奶茶

*茶飲變化／冰水果茶

↟𓂃↟. 喝茶，就是品味丨212

213 感受茶與風味描述

*香氣

*滋味

*口感

*X因子

CHAPTER5 茶的風韻丨買茶與存茶

↟𓂃↟. 買茶前的練習丨220
221 從視覺、嗅覺、味覺觀察茶

*視覺上

*嗅覺上

*味覺上

↟𓂃↟. 茶葉，乾燥的食品丨232
233 讓茶走味的因素

*水氣

*光線

*氧氣

*雜異味

*溫度

↟𓂃↟. 新味、陳味與老味丨236
237 了解各階段賞味期變化

*新味期

*陳味期

*老味期

↟𓂃↟. 新鮮喝與期待變化丨242
243 不走味的存茶訣竅

*材質上

*茶葉罐大小

*氣密性