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所謂香片茶,是運用乾燥的茶葉容易吸附周圍環境氣味的特性,衍伸出來的茶葉精製技法。茶葉充分吸收花香之後,再用手工挑去細小的花瓣,讓茶葉僅留花香,而不讓花瓣破壞茶葉飲用的滋味。
只聞花香,不見花形,也讓香片茶格外雅致。天然薰香的香片茶,可以同時享受花香,又可以享受茶韻,風味自然,讓人自在安心,遠勝現代快速成本低的人工香料所達成的濃郁搶眼。
香片茶自古就有,又叫(一ㄣˋ)茶,窨在茶葉領域的字義同薫(ㄒㄩㄣ),有「薰香」的意思。
台灣自從清朝開始種茶以來,以包種茶或綠茶為基底的香片茶就廣受中國大陸市場以及歐美市場的歡迎,成為外銷的主力,為台灣賺取大量外匯。
雖然現在台灣以飲用高山茶為主,比較不重視以花香來提味,但是某些香片茶仍存在,提供許多消費者另一種不同的飲茶情趣。
一、挑揀。
進行工序之前,製茶師須先為將準備要窨製的茶葉進行挑揀工作。揀出老葉、過多的茶梗與雜質...等影響茶味的物質。
二、收花。
花朵初綻時香氣開始攀升。每種花最香的時間不大相同,如:茉莉午後傍晚最香、玫瑰清晨最香。在最花香最濃郁時,採集鮮花。
三、靜置。
開始薰香,將乾燥的茶葉與新鮮香花均勻混合後靜置。讓花細吐芬芳、茶葉慢慢吸香。
四、起花。
靜置一段時間,鮮花香氣漸失,此時,將凋零的花朵逐一挑起。
五、乾燥。
吸香的同時,茶葉也吸附了花朵與空氣中的水氣。因此,需要進行烘焙乾燥,才算完成。烘焙過程會減失大量花香,因此,烘茶師須盡可能將花香保留下來。
六、成品。
茶添染花香,提升喝茶的品味樂趣。「三分花香,七分茶味」最是恰當。
以下是台灣現在仍受歡迎的五大香片茶:
玫瑰入茶自古就有,只是中式的玫瑰香片與西方的玫瑰花茶大為不同,中式的玫瑰香片選取大朵的月季花,讓茶葉吸收玫瑰的芳香後以人工挑除,不讓玫瑰花青素帶來的苦味干擾品茶;而西方的玫瑰花茶使用小朵的大馬士革玫瑰乾燥後再與紅茶混和,花朵並不挑掉,尤其是近年來的玫瑰花茶,多數都有噴上香料,香味強烈卻刺激,對真正品茶人士來說,是難以入口的。
天然玫瑰花香居然有荔枝水果的滋味,也有玫瑰的幸福香氣,配上高山綠茶的甘甜,可說是絕配。
體驗七三以南投無毒栽種山形玫瑰花,手工窨製茶款:玫瑰窨。
每年的三到五月、春暖花開的季節,如果經過鄉村或山邊的柚子樹林,一定能隱約聞到一股綜合著柳丁香、檸檬香、金桔......的馨香,柑橘類的花香與茶其實也是非常搭,可以同時享受柚子的清新與綠茶的甘美。
體驗七三以雲林斗六柚子花,手工窨製茶款:柚花窨。
梅花入茶本來只有典籍上才有,七三茶堂多年前曾為了追尋這傳說中的珍香,親自前往台灣少數的梅樹產地,高雄甲仙親自摘取那珍貴的梅花,自行製作了極為少量的梅花香片。梅花的凜冽香氣充份被茶葉所吸收與昇華,泡出來的茶湯淡雅而清新,具有一種高貴的滋味,梅花香片至今仍被七三茶堂視為鄉片中的極品。
茶人為茶葉薰上自然芬芳,來讓喝茶時的心情愉悅也增添品茗時的樂趣。不過,即使茶葉薰上了自然花香來點綴提趣,但品味重點還是在茶滋味的感受上,正所謂「七分茶味,三分花香」。
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七三茶堂7teahouse