台灣有哪些綠茶？綠茶的定義、風味特色與沖泡技巧。

綠茶是一種茶樹嗎？台灣有哪些綠茶？抹茶、煎茶、玉露、綠茶是日本的專利嗎？

「綠茶」是世界上飲用次多的茶類，僅次於紅茶。紅茶風味濃郁，有「英式下午茶」在世界上推波助瀾，而顏色滋味最淡的綠茶，有什麼本事可以站穩世界第二的位置？

答案是：「健康因素」。綠茶是所有茶類之中含有最豐富的兒茶素，比烏龍茶還多，甚至遠超紅茶！根據實驗：兒茶素對於健康具有許多助益，如：去油解膩、降低血糖血脂、抗氧化、防癌抗老...。（兒茶素有哪些益處，您可以自行搜尋）

什麼是綠茶？綠茶的定義。

綠茶應是世界上第一個茶類。唐宋以前，茶主要作為「藥」來使用。製做草藥比較簡單，摘下乾燥（無論是曬乾、火烤...）即可。直到，政經鼎盛的唐宋時期，茶從藥躍升成為士大夫的品味之物。此時，乾燥茶葉的方法與態度應該會變得更細膩才對。唐宋時期的人，喝茶方式為何？其實，觀察現代日本人喝茶的方式就可略窺一二。

唐宋時期，日本遣使到中原交流並學習文化，其中，習茶是其中一項極為重要工作。從中國學習的茶，無論是製茶或喝茶方式都原封不動的學習導入，「抹茶」從那時就傳承至今。現在，日本還有「煎茶」、「玉露」、「焙茶」...而這些都是綠茶。

中國是茶的發源地，結束藥用之後，茶多以綠茶為基礎，之後再加以不同外觀形制來演化製作，直到明清時期，才陸續發展出「烏龍茶」與「紅茶」。直到近代，中國各地的經典茗茶還是以「綠茶」居多。

那麼，綠茶的製程為何？綠茶的主要製作程序為：採摘→萎凋→炒菁（殺菁）→乾燥→精製（篩揀）→精品原葉綠茶。

一片茶葉子摘下後，靜靜攤放一段時間，等待綠葉逐漸疲軟後，再用高溫炒茶並乾燥完成。製作期間都不讓葉子受半點傷，不讓茶葉（兒茶素）氧化，因此，「綠茶」是泛指所有未經發酵的零發酵茶類。

綠茶有哪些有益物質？如何判定高品質綠茶？

首先，未經發酵的綠茶，保有茶葉原始的物質與滋味。如：提神醒腦的「咖啡因」、帶來心神寧靜的「茶胺酸」與多樣的維生素、礦物質，當然還有最重要也最完整的「兒茶素EGCG（茶多酚）」...等有益身心健康的物質。A cup of tea a day, keeps the doctors away.

茶胺酸，是茶葉裏的胺基酸成分，帶來鮮甜的滋味。咖啡因，是茶的苦滋味。為量最多的兒茶素，是茶的澀感物質。此外，還有屬於糖類物質的果膠質，帶來茶湯的稠順度與厚度，以及重要但卻相對微量的香氣物質。

既然綠茶就是兒茶素超級豐富的茶類，兒茶素就是澀味，那麼高品質的綠茶，就是一杯很澀的茶？！當然不是。因為，綠茶裡又不僅只有兒茶素，而且澀茶不是我們喜歡的味道，甚至會擔心澀茶刮胃。為了製作最優良的綠茶，日本會在採收前以黑網覆蓋茶樹，減少日曬讓茶葉累積多一些甜味的茶胺酸。七三茶堂甚至登上海拔1,000公尺的高山茶園，選擇適當的茶樹品種製作具有高山茶稠順回甘特質的「阿里山高山綠茶」。

一杯高品質的綠茶應該：香氣清馨，充滿鮮甜味，具鮮爽感，略苦回甘，有充足的果膠質為茶湯帶來厚度並減緩兒茶素的澀味，讓我們能愉快的享受兒茶素帶來的一切健康。