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台灣有哪些紅茶?紅茶的定義、風味特色與沖泡技巧。

紅茶是一種茶樹嗎?聽說過「蜜香紅茶」、「紅玉紅茶」、「阿薩姆紅茶」...台灣哪些紅茶?

不知道有多少人跟筆者相同,每天的早餐都會固定搭配上一杯冰紅茶。不過,年少懵懂時曾以為紅茶是一種茶樹植物,綠茶也是一種茶樹,當然烏龍茶又是另一種茶樹。您猜猜下圖,您覺得他是紅茶樹?綠茶樹?還是烏龍茶樹?

什麼是紅茶?紅茶的定義。

基本上,上圖既是綠茶,是烏龍茶,也是紅茶。因為,定義綠茶、烏龍茶與紅茶是來自於「製茶程序(簡稱「製程」)」。

 

摘下一片茶葉透過綠茶製程製作,就是綠茶;以烏龍茶製程製作,就屬於烏龍茶;而以紅茶製程製作,就類屬於紅茶。因此,「紅茶」是指茶葉透過紅茶製程所製成的茶葉。

 

那麼,紅茶的製程為何?紅茶的主要製作程序為:採摘→萎凋→揉捻破壞→靜置發酵→揉捻成型→乾燥→精製(篩揀、倂配、烘焙...等)→精品原葉紅茶。

 

不過,雖然紅茶有明確的製程,但國際間也給了紅茶一個明確的定義,該定義與製程中的「靜置發酵」有關,那就是,「紅茶」是指全發酵的茶類。發酵即是茶葉內的物質「茶多酚(兒茶素)」氧化,發酵氧化會造成茶葉外觀變紅,茶湯也會因此變紅,紅茶的名稱因此誕生。

 

茶葉發酵後,葉子逐漸變紅,完全紅變後的茶葉乾燥後成了黑褐色,因此,外國人稱紅茶為「Black Tea」。

紅茶有哪些有益物質?與一杯高品質紅茶的證明?

首先,全發酵的紅茶含有相當豐沛的抗氧化物質,包括:茶黃質、茶紅質、類黃酮...等。此外,紅茶還具備咖啡因、茶胺酸與多樣的維生素與礦物質...等有益身心健康的物質。

 

一杯稱之為「好茶」的茶,一來在茶湯風味的完美表現,一來在茶湯的物質量體現(也就是耐泡),兩者均需並存,才是一杯能令人心悅誠服的「好茶」。

 

「風味的完美表現」是味覺上的喜好主觀(專家與消費者可能觀點不同),但茶湯物質量卻可以是客觀,且每個人都能顯而易見的,特別是在「紅茶」身上。經過深度發酵的紅茶,「茶多酚」會大量氧化成「茶黃質」,而足量的「茶黃質」與「咖啡因」在冷藏的低溫會形成「茶乳(茶凝乳)」,也就是茶湯不透明的物理現象。「茶乳」正是該紅茶物質含量豐富的可視高品質證明。並非每一杯紅茶都會產生這樣的現象,您家裡的紅茶有茶乳現象嗎?了解更多關於「茶乳現象」

台灣紅茶的由來?

提到台灣紅茶,可能有許多人會聯想到「日月潭紅茶」。其實,日月潭與紅茶的緣分早在日治時期就已經開始了。日治時期,日本政府在台灣各地與日本本土試種阿薩姆茶樹,最後僅在日月潭試種成功。日月潭周圍的邊坡上還有一座自日治時期就設立的專業製茶廠與大葉種紅茶研究中心,時稱「紅茶試驗支所」。台灣光復後,該支所改名為「茶業改良場-魚池分場」,日前再改名為「茶及飲料作物改良場-魚池分場」。

 

有專業製茶與研究單位的設立,以及得天獨厚的植茶環境,如此的淵源讓南投魚池鄉的日月潭素有「台灣紅茶的故鄉」之稱,也是台灣紅茶的起源。

台灣有哪些紅茶?滋味口感上的差異?

「日月潭紅茶」其實是泛指該茶區所產的紅茶通稱,包括「紅玉紅茶」、「阿薩姆紅茶」、「紅韻紅茶」、「原生山茶紅茶」...等四項紅茶。

 

約莫2008年花蓮舞鶴台地上的 高肇勳 先生與 粘阿端 女士,以強調珍貴「蜂蜜香」的「東方美人茶」為靈感,將在地受到小綠葉蟬叮咬「著涎」的「大葉種烏龍」茶菁進行全發酵創作,命名為「蜜香紅茶」,首次推行就受到市場的熱烈歡迎,其後獲獎無數。直至今日,您可在台灣看到各個茶區都產製以「蜜香紅茶」為名的紅茶,如:三峽、桃園...等。

 

此外,近年政府欲推行「地方特色茶」來協助台灣各茶區發展,因此以「小葉種紅茶」為名進行推廣。「小葉種紅茶」是泛指台灣各產區採摘「小葉種茶樹」茶菁所製作的紅茶,均稱為「小葉種紅茶」,其中主要的品種為「青心烏龍」、「臺茶12號(金萱)」...等。

 

也許你會問,那麼大葉種的紅茶有哪些?「紅玉紅茶」與「阿薩姆紅茶」就屬於大葉種茶樹紅茶。

 

整體茶感與滋味上,大葉種茶葉內含的「茶多酚」...等物質含量高,製作成紅茶具有較高的收斂性、茶質濃、茶體較為雄渾;小葉種紅茶則顯得甜潤、茶質適中、茶體較為細緻。

紅茶的最佳產季為何?

綠茶與烏龍茶強調春、冬,屬於「全發酵」的紅茶則相反,夏、秋兩季才是紅茶的最佳產季,品質最為優異上品。

 

為何紅茶的最佳產季是高溫的夏秋兩季?這個問題可從兩個面向來探討。

 

一、紅茶的發酵原料「茶多酚(兒茶素)」。一年之中,夏秋兩季日照最長,促使茶葉生成最多的「茶多酚」,而「茶多酚」正是茶葉發酵氧化的原料。

 

二、紅茶發酵需要「高溫」助攻。夏秋正是一年之中氣溫最高的季節,而高溫是加速茶葉完整發酵的最佳幫手。

 

「發酵的原料充足」與「高溫助攻」,創造產製高品質紅茶的絕佳天然條件。因此,若綠茶、烏龍茶要喝春冬;那麼紅茶就應品茗欣賞夏秋。

紅茶的沖泡方法與技巧。

相較於「綠茶」與「烏龍茶」,「紅茶」具有相對的濃郁感受,無論在香氣、茶色與滋味的表現上都是。因此,紅茶有些沖泡要點需要注意:一、熱泡茶色茶味釋放快速,需謹慎「浸泡時間」並掌握「出湯快速」兩項要點。二、大小葉種紅茶的茶質有別,需謹慎拿捏「濃度比例」。

 

熱泡「大葉種紅茶」:

如「紅玉紅茶」、「阿薩姆紅茶」建議投葉量比例:馬克杯 1g:120ml/功夫壺:1g:35ml;建議沖泡水溫:90~95℃;注水力道:中、細力道;適宜茶具:瓷器(蓋杯、茶壺)〉陶器〉玻璃(按優異順序排列)。

 

熱泡「小葉種紅茶」:

如「蜜香紅茶」、「高山紅茶」建議投葉量比例:馬克杯 1g:100ml/功夫壺:1g:20ml;建議沖泡水溫:95~100℃(著涎蜜香紅茶,建議降溫至85℃);注水力道:中力道;適宜茶具:瓷器(蓋杯、茶壺)〉陶器〉玻璃(按優異順序排列)。

 

冷泡「紅茶」:

大葉種紅茶,建議投葉量比例:以約 1g:130ml;小葉種紅茶建議1g:100ml的比例製作冷泡茶。製作步驟:Step 1:400ml冷泡茶瓶內置放3g茶葉;Step 2:倒入常溫冷水至滿,蓋上瓶蓋;Step 3:置於冰箱冷藏4~8小時,即可享用。

 

您可根據以上建議之沖泡方法進行第一次沖泡,再依個人喜好的濃度,進行適度微調。

七三有哪些紅茶類茶品?

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