隔夜茶能不能喝？丨七三茶堂7teahouse

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隔夜茶能不能喝？

「隔夜茶能不能喝? 」是許多人的喝茶疑問。不過，「隔夜茶」是指放了一夜的茶？還是指放了一段時間的茶？那麼一段時間是指多長？...

簡單來說：「隔夜茶」能不能喝，首要考量的是「衛生安全」，而影響衛生安全則與「保存方式」有著相當的關連。此外，茶是品味用品，因此，「飲者對風味口感的在意程度」也是相當重要的考量。

一、衛生安全方面

細菌滋生風險：

經過浸泡，茶葉會釋放茶多酚…等物質，在短時間內具有抑菌作用。但隨著時間延長，茶湯仍可能被空氣中細菌污染。茶水放久後，尤其在「常溫」環境，容易被空氣中的細菌或黴菌污染。

亞硝酸鹽爭議：

早期有說法：認為茶放久會生成亞硝酸鹽，但經過實際檢測含量通常極低，不至於單靠喝隔夜茶就影響健康。隔夜茶真正的問題仍然是細菌污染。

泡茶的水質要求：

泡茶所使用的水，盡可能選擇達到生飲等級濾心所過濾的水，這樣無論冷泡或者熱沖都令人安心。當然，以達到沸騰煮過的熱水泡茶，是最無安全疑慮，不擔心細菌會從水而來。

二、保存方式方面

保存方式，大大左右了「隔夜茶」或「長時間浸泡的茶」能不能喝的決定。基本上，在常溫（室溫）存放的茶，盡可能不要超過6–8 小時，特別是高溫的夏季！因為，超過6–8 小時後，就可能有微生物汙染的風險。

然而，冷藏4°C 的低溫存放，讓「隔夜茶」變得不再是忌諱，反而成為茶湯的一種萃取方式，如，冷泡茶。相較於冷泡茶的清甜不苦，若期待的是：具有一定濃醇度與口感的冰茶，那麼以熱水沖泡茶葉，待室溫放涼（或萃取完成）後放進冰箱4°C 以下冷藏保存，茶湯冰涼取出享用，消暑又暢快。

低溫保存，除了大大降低了微生物感染的衛生風險，同時，延長時間的低溫浸泡，促成了良好的萃取，甘甜味的茶胺酸持續溫和釋放，而，澀苦味物質的兒茶素、咖啡因因低溫而鎖住於茶葉內，這樣的茶湯甘醇度破表。

不過，即使低溫冷藏，仍建議24小時內新鮮享用完畢，這樣才能享受既美味又健康的冷茶湯。

三、風味口感方面

茶湯在室溫環境放久了，不但有衛生疑慮，茶湯中的茶多酚、維生素…等物質也會持續降解氧化。此時不但，營養價值下降，茶湯也會因氧化而變深變暗，茶香失掉一大半、苦澀味也變得明顯。

冷藏存放，能大大降低以上的問題，甚至促成良好的萃取！不過，也因為茶湯變冷了，我們味蕾味覺感受與喝熱茶不大一樣，帶來不同水溫的喝茶感受。喝熱茶時，我們對風味感受細膩而明顯，而冷茶湯則麻痺了一部分的風味觸覺，也降低了鼻前嗅覺對香氣的感應，不過，仍能透過茶湯於口中震盪以鼻後嗅覺感受茶香。

每片茶葉，都可製作成紅茶。圖：紅玉紅茶

實務建議

以往農業社會，保存食物的設備並非家家戶戶都有，因此，有了隔夜茶不能喝的生活智慧。

實務上，不建議喝常溫隔夜茶（尤其在溫熱的夏天）。如果，真的想保存隔天喝：建議茶萃取完成後，盡快冰進冰箱（4°C 以下）保存。

茶湯存放於冰箱，最多保存 12–24 小時。冷藏超過24小時，應避免飲用比較安全。茶湯若已變混濁、有異味，請直接丟棄。

當然，如果是珍貴好茶，建議現泡現飲，才是最棒的喝茶享受。

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