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茶味裡的隱知識(茶書)

風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事,我的10年學茶筆記。

THE KNOWLEDGE WITHIN THE FLAVOR OF TEA.

帶你認識茶的第一本書,

也是您人生品味的必備茶書。

《茶味裡的隱知識》 是一本以台灣茶為主角並放眼世界,從茶樹品種、環境風土,到製茶發酵,再到泡茶萃取與風味感受...等全面向說明的茶葉知識書。是10年茶路以來,我所學習到、耕讀涉略到,甚至參與實作,所得到的客觀知識統整。

 

雖然是一本知識書、科普書,但《茶味裡的隱知識》搭配插畫、圖說深入淺出,多數人閱讀起來輕鬆容易、有共鳴。

 

《茶味裡的隱知識》是適合想了解茶的讀者第一本需要擁有的書,或者是每個人家裡書架上應該要珍藏的一本關於品味的必備書。

                                                                                                                                   

七三茶堂7teahouse 創辦人 王明祥Sean

茶味裡的隱知識,我的10年學茶筆記。

《茶味裡的隱知識》目錄

CHAPTER1 澀感、苦味與鮮甜的茶味丨茶樹與風土
 
§ 茶樹與葉、花、籽丨016 
017 茶樹
018 茶葉
020 茶花與茶籽
022 用不同角度認識茶樹

 
§ 台灣常見的茶樹品種丨032
033 茶樹品種與由來
040 青心烏龍
042 台茶12號
044 四季春
046 青心大冇
048 台茶13號
050 大葉烏龍
052 台茶18號
054 台茶8號
056 鐵觀音
058 青心柑仔
060 硬枝紅心

 
§ 茶葉內含的風味物質丨062
063 不同物質與茶味感受
*茶多酚─茶的澀感
*咖啡因─茶的苦味
*茶胺酸─茶的鮮甜味
*醣類與果膠物質─茶的甜味、滑順感
*酸味與鹹味物質
*香氣物質
*其他物質
 
§ 茶葉的葉肉結構丨070
071 蘊含風味的葉肉組織
073 大葉小葉的滋味感受

 
§ 茶樹的逆境丨074
075 不同逆境會讓茶味不同
*情況1.季節與茶味
*情況2.海拔與茶味
*情況3.緯度與茶味
 
§ 蜜香的秘密丨080
081 著涎而來的蜂蜜香
 
§ 茶芽茶葉裡的滋味物質差異丨084
085 各節茶梗的物質與滋味
 
§ 世界的茶葉帶丨088
089 適合茶樹的生長條件
092 Tea Notes 風味輪

 

CHAPTER2 鮮爽、甘醇與濃郁的茶感丨茶類與製茶

§ 茶類與製程淺談丨096
097 認識六大茶類
*採摘
*萎凋
*浪菁
*揉捻、揉切
*靜置
*殺菁
*渥堆
*悶黃
*乾燥
 
§ 茶葉發酵丨110
111 因發酵而生的迷人風味
*前發酵與後發酵
*發酵
 
116 茶葉發酵與色香味關係
*茶色變化
*香氣變化
*茶味變化
 
§ 毛茶與精製茶丨120
121 用完整製程做出風味
*分類
*挑揀
*烘焙
*窨香
*拼配
 
§ 茶葉烘焙丨126
127 烘焙的學問
130 茶葉烘焙與烏龍茶的色香味關係
*輕烘焙「生茶」
*中烘焙「半生熟茶」
*重烘焙「熟茶」
134 Tea Notes 風味輪
 

CHAPTER3 台灣茶的香氣丨台灣特色茶

§ 台灣特色茶分佈圖丨138
§ 台灣茶葉產量分佈圖丨139
 
§ 綠茶類丨140
三峽碧螺春
 
§ 花香型烏龍茶類丨142
文山包種
高山烏龍茶
高山金萱
翠玉烏龍
四季春烏龍
 
§ 熟香型烏龍茶類丨152
港口茶
凍頂烏龍茶
鐵觀音茶
 
§ 果香型烏龍茶類丨158
白毫烏龍
台東紅烏龍
 
§ 紅茶類丨162
花蓮蜜香紅茶
阿薩姆紅茶
紅玉紅茶
 
§ 有深度的台灣茶業與台灣茶風味輪丨168
 

CHAPTER4 茶的稠感與厚度丨泡茶與品味

§ 泡茶就是萃取丨172
173 茶的萃取科學
 
§ 水溫丨174
175 溫度高低的茶味變化
178 Tea Notes 水溫

 
§ 浸泡時間丨180
181 熱與冷的浸泡
183 Tea Notes 水溫&浸泡時間

 
§ 水質丨186
187 pH值與軟硬度
190 Tea Notes 水質

 
§ 濃度比例丨192
193 置茶量與濃淡拿捏
196 Tea Notes 水溫&浸泡時間&濃度比例

 
§ 泡茶器具與方法丨198
199 體驗各種泡茶樂趣
*熱茶/功夫壺泡
*熱茶/茶碗或馬克杯泡
*冰茶/冰鎮
*冰茶/冷泡茶
*茶飲變化/冰鮮奶茶
*茶飲變化/冰水果茶
 
§ 喝茶,就是品味丨212
213 感受茶與風味描述
*香氣
*滋味
*口感
*X因子
 

CHAPTER5 茶的風韻丨買茶與存茶

§ 買茶前的練習丨220
221 從視覺、嗅覺、味覺觀察茶
*視覺上
*嗅覺上
*味覺上
 
§ 茶葉,乾燥的食品丨232
233 讓茶走味的因素
*水氣
*光線
*氧氣
*雜異味
*溫度
 
§ 新味、陳味與老味丨236
237 了解各階段賞味期變化
*新味期
*陳味期
*老味期
 
§ 新鮮喝與期待變化丨242
243 不走味的存茶訣竅
*材質上
*茶葉罐大小
*氣密性
茶味裡的隱知識得獎紀錄。

獲獎與出版銷售紀錄。

⊙ 博客來網路書店:入選2023 「飲食類」年度百大暢銷書籍。

⊙ 2021年三月 韓文版〈茶味裡的隱知識〉上市,韓文書名〈“대만차(臺灣茶)의 이해”- 대만 우롱차·홍차·녹차 -〉丨韓國茶協會指定茶葉培訓課程的教科書。

⊙ 入選 文化部2020年 BOOKS FROM TAIWAN「臺灣版權國際行銷計畫」。

⊙ 誠品書店:2019年度暢銷書籍。

⊙ 博客來網路書店:2019 年度百大暢銷書籍。

誠品書店:連續十周蟬聯生活類書籍暢銷TOP10。

關於BOOKS FROM TAIWAN。


為了呈現臺灣作品的多元面貌,並協助臺灣作家及出版社走向國際。

自2014年起文化部即開始推行「臺灣書籍版權國際行銷計畫」,每半年挑選具國際市場賣相之10件臺灣原創出版品進行部分章節英語試譯,並收錄在「BOOKS FROM TAIWAN」網站之中。

茶味裡的隱知識,韓文版。

韓文〈茶味裡的隱知識〉正式出版。


2021年三月 韓文版〈茶味裡的隱知識〉上市,韓文書名〈“대만차(臺灣茶)의 이해”- 대만 우롱차·홍차·녹차 -〉。

韓國茶協會指定為「烏龍茶培訓課程的教科書。」

我們相信,美好生活可以簡單的從一杯茶開始

七三茶堂 7teahouse