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關於「台灣高山茶」

品清香韻,也品山頭氣

微不足道的澀苦、柔稠的黃綠茶湯,瞬間化作口中滿室花香、舌底鳴泉

如何定義「高山茶」?

高山茶好喝在哪裡?

春冬茶好喝在哪裡?

高山茶,講究那些標準?

台灣有那些高山茶?

新興高山茶區。

季節與茶味

夏天與秋天是一年中最溫暖的兩個季節,因應陽光普照的季節,茶樹會產生較多的茶多酚與咖啡因物質因應。

 

因此,風味表現上夏秋兩季所產的茶葉就容易顯得茶體滋味較為強烈與苦澀;相對地,春天與冬天的氣溫較為寒冷,昆蟲活動力較不活耀,因此,茶樹毋需生成更多的茶多酚與咖啡因來保護自己,反而有能力代謝出較多的主要代謝物質來滋養自己,如:「茶胺酸(鮮甜味)」、「醣類與果膠物質(甜味與稠度)」…等主要代謝物物質。

 

因此,口感表現上,春冬茶會明顯較為鮮甜甘醇、苦澀滋味的感受弱、茶湯的稠度與滑順度也會提升。現在,應該就能了解愛喝烏龍茶的長輩們,為何如此偏愛春冬了吧?!

海拔與茶味

海平面之上,每上升100公尺環境氣溫就下降約0.6℃。隨著海拔高度的上升,環境溫度就會下降。

 

因此,高海拔茶區的環境溫度普遍較低海拔茶區來的冷涼低溫,依照植物的逆境原理,高海拔的茶樹相對的較無需生成太多的次級代謝物質來防禦昆蟲危害,反而還會因為高山午後的山嵐雲霧遮擋陽光造成溫差大,幫助茶葉的茶胺酸與多醣類物質的累積,這也是高山茶普遍啜飲起來較為甘甜圓潤、低苦澀的原因了。不只茶,在其他高山蔬果身上你都能發現到這個現象!

 

以台灣的緯度位置來說,海拔1,000公尺以上的茶區所產製的茶就可通稱為「高山茶」。會有如此特別的分類,原因在於高山的植茶環境氣溫與低海拔茶區有足夠的差異,造成茶葉內的物質含量比例有顯著的不同。