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隱知識BLOG

2023-03-17
喝茶會氟中毒嗎？！

我們都知道在牙膏裡添加氟（化物）能幫助我們預防蛀牙。然而，事實是這樣的，我們對某種物質攝取過多或太少對健康都不太好。 前陣子，在茶館聽到愛喝茶但又內心憂慮喝茶的客人詢問：「喝茶會不會造成氟中毒？」一問之下才知道，原來，他是看到了中國藏族和蒙古（內蒙和蒙古）喝茶氟中毒的報導，造成"氟斑齒"與"掉牙齒"的現象。   茶葉內為什麼會含氟？我們不妨先來了解植物內為什麼會含氟，也許能找到較客觀的解答。   植物與氟。 其實植物並不需要氟這項物質，累積過多的氟也會讓植物本身中毒。不過，氟這樣的化合物其實是普遍存在於土壤、水，甚至是空氣之中。植物吸收土壤的水分與養分，同時也會吸收存於水中的氟。氟在植物體內隨根吸收的水而移動，水主要是隨著蒸散的強度而分配。 葉子是植物最主要的蒸散部位，老葉蒸散速率高於剛成熟葉，成熟葉高於嫩葉，嫩葉因為氣孔尚未發育完全，所以蒸散速率很低。因此，葉片中氟的含量，是隨葉片年齡的增加而增加。 一張葉片上，除氣孔以外，葉緣還有水孔。水孔是不管制的開口，蒸散速率最大，所以葉緣的氟含量通常最高。至於茶葉的葉片何時成熟？主要看季節環境溫度而定，春天大約要30-40天，夏天大約20天，這段期間可以長3-4片葉子。所以，在台灣正常採茶下，都是採收到未成熟葉。 此外，莖一般是運送水分的功能但表皮仍會蒸散，所以莖的含氟量也是愈成熟含量愈高。   喝茶與氟中毒。 中國偏遠民族有喝茶氟中毒的情況，主要是因為， 一、他們喝的茶葉多以老葉、成熟葉為主。我們已經知道植物的特性，老葉、成熟葉與成熟莖因為蒸散水分快，因此，含氟量較嫩芽嫩葉來的高。 二、長時間烹煮。偏遠民族喝茶的方式是將茶葉進行長時間的浸泡烹煮，這也是造成茶湯內含有較高濃度氟化物的原因。氟過量溶出，長期飲用高氟茶，就會氟中毒。   其實，早期的黑茶可能都存在相同問題。青康藏高原有些地方水煮沸時的溫度常會落於60℃上下，所以都需要長時間反覆熬煮，這會使得茶湯中含氟量過高的問題變得嚴重。因此，泡粗老茶葉製成的黑茶，稍微煮一下就好，千萬別煮太久。 此外，早期台灣茶外銷，惜物的客家人家裡留下來喝的茶可能是茶梗、老葉或茶末，然後又常將茶葉浸泡在壼中再將茶壺放進茶壽裡保溫，長期浸泡沒喝就有可能會有問題。這或許能解釋為何有長輩說：「隔夜茶毒過蛇。」   喝台灣茶會讓我們氟中毒嗎？ 先告訴你答案，依照台灣製茶的嫩採原則與泡茶方式，請別擔心！放心喝茶不會有氟過量的問題！ 茶葉浸在水中，氟溶出量看水溫與浸泡時間而定。一般只有在粗老的茶葉在長期高溫浸漬，甚至煮之下，才會有氟溶出過量之風險。若依照台灣製茶一心二葉的採摘原則至茶在正常冲泡的情形下，氟釋出量大致是與其他國家在自來水添加氟的濃度差不多，通常在1ppm以下，因此，反而是喝茶具有防蛀牙的功效。 1ppm的含氟濃度是什麼意義呢？給大家一個醫師建議補充氟錠的安全劑量做參考。6個月至3歲小朋友每日為0.25mg；3歲至6歲的小朋友每日為0.5mg；6歲至12歲的小朋友每日為0.75mg；12歲以上的國中生每日可至1.0mg。   長時間冷泡會導致氟中毒嗎？ 此外，冷泡茶長期浸泡會不會造成氟中毒呢？基本上，冷泡茶是健康的飮用方法。若經數日浸泡，需要思考的風險反而在於微生物。所以建議即使放在冰箱裡，也不要冷藏太久。 這應該就是從沒有聽說過有台灣人因為喝茶而氟中毒的原因了。   您可能也感興趣這些茶相關文章。       留點 空間，更 有空間 Leaf Space for More Space.丨七三茶堂7teahouse

2023-03-17
茶味裡的物質：茶黃質Theaflavin。

COVID-19期間，「茶黃質」被電腦科學推論有可能是大自然界裡存在的具有抗菌功效的天然物質之一。現在就讓我們來好好了解一下，到底「茶黃質」是什麼？以及，有哪些台灣特色茶具備這項有益的茶物質？ 茶黃質（英：Theaflavin）又稱「茶黃素」，或稱「茶黃素類Theaflavins，TFs」。 茶黃質是茶葉的製作過程中，茶多酚（兒茶素，茶葉內的主要物質）經過高度氧化發酵所產生的高度聚合的大分子，且屬於水溶性的產物物質。 依照茶葉發酵程度來區別茶葉類（綠茶、烏龍茶、紅茶）來看，茶黃質主要存在於「紅茶類」的茶葉裡，占比茶乾（乾燥的茶葉）重量大約0.5%~2%不等。 視覺上，茶黃質為茶湯帶來金黃、橙黃色的視覺感受，因此，亦可將茶黃質視為（或想像成）茶湯內金黃色的色素物質。這或許就是某國外茶葉品牌的紅茶廣告中所強調「金色光圈」的緣由吧。 不僅視覺，在味覺的感受上，茶黃質也會帶來喝茶濃淡感受上的影響。     特殊的分子結構讓科學家推論「茶黃質」具備某些抗菌的功能。 在生物化學上，茶黃質是一種具有特殊分子結構（多酚羥基茶駢酚酮）的物質。兩個環狀結構裡一個是六邊形，一個是七邊形的特殊分子結構導致科學家推測，茶黃質Theaflavin可能具有某些抗菌、抗氧化功效。 依照目前的分析水準，國內研究發現，烏龍茶類需要製茶發酵度達到東方美人茶、番庄烏龍茶程度才會開始有茶黃質Theaflavin的生成。 若依照發酵程度來思考，台灣特色茶之中，屬於高發酵度範疇的烏龍茶類，還有台東紅烏龍。因此，筆者推論台東紅烏龍茶湯內也應具有茶黃質Theaflavin，不過，這部分仍尚未有科學研究報告實證。   結論。 喝茶若想要攝取茶黃質Theaflavin，茶友們不妨可選擇以下台灣特色茶來飲用。如，東方美人茶、番庄烏龍、台東紅烏龍、花蓮蜜香紅茶、紅玉紅茶（台茶18）、紅韻紅茶（台茶21）、日月潭阿薩姆紅茶…等各式「高發酵度烏龍茶類」與「紅茶類」茶葉。   ➜點這裡，閱讀更多與「茶知識」相關的文章       我們相信，美好生活可以簡單的從一杯茶開始 七三茶堂 7teahouse  

2023-03-17
喝茶，會導致貧血？！

喝茶導致貧血，這個說法是否正確？許多科學實驗證實，茶葉內所含有的茶多酚物質，具有促進脂肪代謝的作用。這也是許多人在飯後，特別是在大魚大肉、飽餐一頓之後，習慣來一杯熱茶解膩、油切一下的原因。只不過，接下來問題來了，坊間又傳言「飯後喝茶，會導致貧血。」？！這下又該如何是好？到底飯後喝茶是好是壞？談到貧血，我們先來了解人體造血時所需要的「鐵質」。「鐵質」是人體必需的營養素，可製造血液中的血紅素、提升免疫力，與維護腦神經系統的運作與發育。人體一旦欠缺鐵質，會導致血紅素的不足，造成體內組織細胞缺氧，讓人無精打采、有疲倦感…等。日常生活中，我們藉由飲食來攝取「鐵質」。「植物性食物」與「動物性食物」都含有鐵質。含有豐富鐵質的植物性食物有，紫菜、紅莧菜、豆類（如，黃豆、綠豆、紅豆…）、堅果種子類（如，瓜子、腰果、菱角…）。而，動物性食物裡，無論是雞鴨羊牛豬…等肉類食物都含有豐富的血鐵質。然而，「喝茶，導致貧血的理由為何？」茶飲之中所含的「單寧酸（鞣酸）」確實會影響人體對於鐵質的吸收，但並不會造成身體內鐵質的流失。此外，單寧酸只會影響人體對於植物性鐵質的吸收，對於動物性鐵質的吸收則沒有太大的影響。因此，「飯後喝茶，會導致貧血。」的說法並不十分正確，還必須從這位喝茶對象的飲食習慣中，食用植物性與動物性食物的來源比例來做出綜合判斷才較為合理。 在我們了解「茶單寧僅影響人體對於植物性鐵質的吸收」的關係之後，我們能產生較正確與安心的喝茶邏輯。一、飯後一小時後再喝茶，不影響鐵吸收。茹素的小茶們，較需要注意避免飯後立即喝茶。待食物消化完畢，飯後一小時再喝茶，較不影響身體對於鐵質的吸收。至於愛吃肉，或者菜肉魚蛋均衡食用的小茶們，單寧酸不影響動物性鐵質的攝取，飯後喝茶根本不太會有影響，無須過度恐慌。二、單寧酸，綠茶最豐。 單寧酸影響對於植物性鐵質的吸收。而茶類中含有單寧物質多寡依序為綠茶類、烏龍茶類與紅茶類。因此，茶友們也可依此茶知識來判斷當下該選什麼茶來喝。 最後，喝茶雖健康，但貧血高危險群的朋友（如，患有先天缺血性疾病、6歲以下與75歲以上的兒童長者、青春期女孩…等）應避免長期飯後喝茶，導致鐵質攝取不足，造成缺鐵性貧血。 ➜點這裡，閱讀更多與「茶知識」相關的文章 留點 空間，更 有空間Leaf Space for More Space丨七三茶堂 7teahouse
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